19-1수분 함량이 75 %인 소고기 10 kg을 5 ℃에서 -20 ℃… | 2019년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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수분 함량이 75 %인 소고기 10 kg을 5 ℃에서 -20 ℃까지 동결하려고 한다. 동결률이 0.90이고 물의 동결잠열이 334 kJ/kg일 때, 이 과정에서 제거해야 할 잠열은 몇 kJ인지 구하시오.
해설
2,254.5 kJ
[해설]
잠열은 물이 얼음으로 상변화하는 동안에만 오간다. 따라서 소고기 전체가 아니라 실제로 언 수분의 질량만 계산에 넣는다.
수분량 = 10 kg × 0.75 = 7.5 kg
동결수분량 = 7.5 kg × 0.90 = 6.75 kg
Q = 6.75 kg × 334 kJ/kg = 2,254.5 kJ
혼동 주의: 5 ℃와 -20 ℃는 현열을 구할 때 쓰는 값이어서, 잠열만 묻는 이 문항에서는 쓰지 않는다.
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