19-1장기간 보존할 목적으로 냉동한 식품은 「식품의 기준 및 규격」에… | 2019년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 가열하지 않고 섭취하는 냉동식품

② 가열하여 섭취하는 냉동식품

[해설]

식품의 기준 및 규격(식품공전)은 제조·가공·조리한 식품을 오래 보존하려고 동결해 -18 ℃ 이하에서 보존하는 것을 냉동식품으로 정한다. 유형은 먹기 전에 가열하는지에 따라 나뉜다.

• 가열하지 않고 섭취하는 냉동식품 — 그대로 먹으므로 제조 단계에서 이미 안전해야 해서 미생물 규격이 더 엄격하다.
• 가열하여 섭취하는 냉동식품 — 소비자가 조리하면서 한 번 더 가열하는 제품이다.

혼동 주의: 가열하여 섭취하는 냉동식품 안의 살균제품·비살균제품 구분은 세부 규격일 뿐이므로 유형은 2가지로 답한다.