19-2진공농축기를 이루는 세 가지 주요 장치를 쓰시오. | 2019년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 가열장치(증발관)

② 응축기

③ 진공장치(감압장치)

[해설]

진공농축은 압력을 낮춰 물의 끓는점을 떨어뜨린 뒤 낮은 온도에서 수분을 증발시킨다. 그래서 열에 약한 성분이 덜 손실되고 갈변도 적다.

• 가열장치(증발관) — 수증기로 열을 공급해 원액의 수분을 증발시키는 몸통이다.
• 응축기 — 증발한 수증기를 식혀 물로 되돌리며, 이때 부피가 줄어 감압 유지에도 기여한다.
• 진공장치(감압장치) — 진공펌프나 스팀 이젝터로 공기·불응축가스를 빼내 감압 상태를 유지한다.

외우는 요령: 끓이고(가열) → 식히고(응축) → 빨아낸다(진공)의 흐름으로 기억한다.