19-2어떤 식품 중의 산화방지제를 HPLC로 정량하였다. 시료 5 g… | 2019년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

4 mg/kg

[해설]

크로마토그램의 피크 면적은 주입한 성분의 양(농도)에 비례한다. 같은 조건에서 얻은 표준액의 면적과 견주어 시료 용액의 농도를 먼저 구하고, 그 다음 전처리에서 묽혀진 만큼 되돌려 시료 자체의 농도로 환산하는 두 단계로 푼다.

① 시료 용액의 농도

$C=5\ \mathrm{mg/kg}\times\dfrac{50}{125}=2\ \mathrm{mg/kg}$

② 시료 용액 10 mL에 들어 있는 산화방지제의 양 — 묽은 수용액이므로 1 kg을 1 L로 보면

$2\ \mathrm{mg/L}\times 0.010\ \mathrm{L}=0.02\ \mathrm{mg}$

③ 이 양은 시료 5 g에서 나온 것이므로

$\dfrac{0.02\ \mathrm{mg}}{0.005\ \mathrm{kg}}=\mathbf{4\ \mathrm{mg/kg}}$

같은 계산을 희석배수로 처리해도 된다. 시료 5 g을 10 mL로 맞추었으므로 희석배수는 $\dfrac{10\ \mathrm{mL}}{5\ \mathrm{g}}=2$이고, 측정값 2 mg/kg에 2를 곱해 4 mg/kg을 얻는다. 전처리 배수를 잊고 2 mg/kg으로 답하는 것이 가장 흔한 실수다.