19-2다음 설명에 해당하는 「식품공전」상의 식품유형을 각각 쓰시오.(… | 2019년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) 영양강화 밀가루

(2) 침출차

[해설]

(1) 영양강화 밀가루는 밀가루에 영양을 강화할 목적으로 식품 또는 식품첨가물을 더한 것이다. 제분 과정에서 밀기울과 배아가 떨어져 나가며 줄어든 비타민·무기질을 되메우는 것이 목적이라, 니코틴산(나이아신)·환원철·비타민 B₁·비타민 C 같은 강화제가 아주 적은 양(전체의 0.01 % 수준)만 들어간다. 밀가루가 99.99 %라는 배합비 자체가 "밀가루에 미량의 강화제를 더한 것"이라는 단서다.

(2) 침출차는 식물의 어린싹·잎·꽃·줄기·뿌리·열매 또는 곡류 등을 주원료로 가공한 것으로, 물에 우려낸 여액을 마시는 다류(음료류)다. 티백에 담긴 옥수수차·보리차·둥굴레차가 여기에 든다. 같은 다류라도 원료를 그대로 물에 타 마시도록 분말·과립으로 만든 것은 고형차, 침출액을 농축하거나 추출액을 액상으로 만든 것은 액상차로 유형이 갈린다.