19-3HACCP를 운영하기 위한 선행요건에 해당하는 GMP와 SSOP… | 2019년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) GMP(Good Manufacturing Practice, 우수제조기준) — 안전하고 위생적인 식품을 만들기 위해 갖추어야 할 건물·설비·시설에 관한 하드웨어적 기준

(2) SSOP(Sanitation Standard Operating Procedure, 위생관리기준) — 세척·소독, 개인위생 등 현장에서 지켜야 할 위생관리 방법을 정한 소프트웨어적 기준

[해설]

HACCP는 기본 위생이 갖춰진 작업장을 전제로 운영되며, 그 바탕인 선행요건의 두 축이 GMP와 SSOP다.

• GMP(우수제조기준) — 작업장 구획·동선 분리, 바닥·벽·배수, 방충·방서, 설비 재질처럼 시설을 갖추는 하드웨어 기준이다.
• SSOP(위생관리기준) — 기구 세척·소독 방법과 주기, 손 씻기·복장, 교차오염 방지처럼 현장에서 지키는 소프트웨어 절차다.

외우는 요령: GMP는 위생적인 시설을 "짓는" 기준이고, SSOP는 그 시설을 위생적으로 "운영하는" 절차다.