19-3냉동 대구 필레는 저장 온도에 따라 아래와 같은 기간까지 상품성… | 2019년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지
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냉동 대구 필레는 저장 온도에 따라 아래와 같은 기간까지 상품성이 유지된다고 한다.
| 저장 온도 | -20 ℃ | -15 ℃ | -10 ℃ | -5 ℃ |
|---|---|---|---|---|
| 보관 가능 기간 | 240일 | 90일 | 40일 | 15일 |
이 제품을 -20 ℃에 50일, -10 ℃에 15일, -5 ℃에 2일 동안 두었다. 남은 기간을 모두 -15 ℃에서 보관한다면 며칠까지 판매할 수 있는지 구하시오.
해설
25일
[해설]
T-T-T(Time-Temperature Tolerance) 개념에 따라 온도마다 쓴 보관 가능 기간의 비율을 더해 나가며, 합이 1이 될 때까지 판매할 수 있다.
Σ(보관일수 ÷ 보관 가능 기간) ≤ 1
50/240 + 15/40 + 2/15 + x/90 ≤ 1
0.2083 + 0.375 + 0.1333 = 0.7167
x ≤ (1 − 0.7167) × 90 = 25.5
날수는 정수로 세므로 -15 ℃에서 최대 25일까지 판매할 수 있다. 26일째가 되면 합이 1을 넘어 상품성 한계를 벗어난다.
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