20-1초임계유체를 이용한 추출법이 일반적인 용매 추출·분리법에 견주어… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 유기용매를 쓰지 않아 제품에 잔류 용매가 남지 않는다.

② 확산계수가 커서 물질전달이 빨라 추출 속도와 수율이 높다.

[해설]

초임계유체(식품에서는 주로 CO₂, 임계온도 약 31 ℃·임계압력 약 7.4 MPa)는 액체처럼 잘 녹이면서 기체처럼 잘 퍼지는 성질을 함께 가진다.

• 잔류 용매 없음 — 추출이 끝나고 압력을 낮추면 CO₂가 기체로 날아가므로 제품에 유기용매가 남지 않는다.
• 빠른 추출 — 점도가 낮고 확산계수가 커서 원료 속까지 빨리 침투하므로 물질전달이 빠르고 수율이 높다.

대표적인 적용 예로 커피의 카페인 제거와 홉 추출물 제조가 있다.