20-1다음 유체에 관한 설명 가운데 옳지 않은 것을 골라 번호를 쓰고… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

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뉴턴유체는 전단응력과 전단속도가 정비례하며, 그 비례상수가 점도이다.

[해설]

뉴턴유체는 전단응력이 전단속도에 정비례하는 유체이며, 그 비례상수가 점도다.
τ = μ × γ̇

그래서 유동곡선이 원점을 지나는 직선이 되고, 전단속도가 바뀌어도 점도는 일정하다. 물·알코올·주스·식용유가 대표적인 예이므로 두 값이 '반비례'한다는 설명은 틀렸다.

혼동 주의: 전단속도가 커질수록 점도가 오르는 것은 딜레이턴트유체(고농도 전분 현탁액)이고, 항복응력을 넘어야 비로소 흐르는 것은 빙햄유체(케첩·마요네즈)다.