20-125 ℃인 제품 1톤을 24시간 안에 −10 ℃까지 동결시키려 … | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

1.38 냉동톤

[해설]

25 ℃ 물이 −10 ℃ 얼음이 되려면 현열 → 응고잠열 → 현열의 세 구간에서 열을 빼야 하며, 제품 1톤은 1,000 kg이다.

Q = 1,000×1×25 + 1,000×79.68 + 1,000×0.5×10
Q = 25,000 + 79,680 + 5,000 = 109,680 kcal
시간당 부하 = 109,680 ÷ 24 = 4,570 kcal/h
냉동능력 = 4,570 ÷ 3,320 = 1.3765 ≒ 1.38 냉동톤

혼동 주의: 물의 비열 1과 얼음의 비열 0.5를 구간별로 나눠 적용하고, 총열량을 24시간으로 나눠 시간당 부하로 바꾼 뒤 냉동톤으로 환산한다.