20-4·5밀가루 시료 2 g을 분석하였더니 총질소가 40 mg 검출되… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 4·5회차 기출문제 상세 페이지

12.5 %

[해설]

조단백질은 총질소량에 질소계수를 곱해 구한다(식품공전 조단백질 시험 계산법).

총질소(%) = 40 mg ÷ 2,000 mg × 100 = 2 %
조단백질(%) = 2 % × 6.25 = 12.5 %

질소계수 6.25는 단백질의 평균 질소 함량 약 16 %의 역수(100 ÷ 16)다.