20-4·5HACCP를 적용하기 전에 갖추어야 할 PRP(Pre-Req… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 4·5회차 기출문제 상세 페이지

① GMP(우수제조기준) — 안전하고 위생적인 식품을 만들기 위해 갖추어야 할 작업장 시설·설비 등에 관한 하드웨어적 기준

② SSOP(위생관리기준) — 영업장·개인위생·용수·세척과 소독·보관 및 운송·검사·회수 관리 등 실제 운영 절차를 정한 소프트웨어적 기준

[해설]

선행요건 프로그램(PRP)은 HACCP를 적용하기 전에 갖추는 기본 위생 토대로, 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」에서 정한다.

• GMP(우수제조기준) — 작업장 구획·벽·바닥, 환기·배수 설비, 기계·기구처럼 눈에 보이는 시설·설비(하드웨어)를 규정한다.
• SSOP(위생관리기준) — 세척·소독, 개인위생, 용수, 보관·운송, 검사, 회수를 어떻게 할지 정한 운영 절차(소프트웨어)를 규정한다.

외우는 요령: GMP는 '무엇을 갖출까', SSOP는 '어떻게 운영할까'로 구분한다.