Question

20-4·5 어떤 가열살균 조건에서 Clostridium botulinum 의 생균수가 처음의 0.1 %만 남는 데(99.9 % 사멸) 0.72분이 걸렸다. 같은 조건에서 생균수를 처음의 10^{-12}배까지 낮추려면 몇 분이 걸리는지 구하시오.

Accepted Answer

2.88분 [해설] D값 은 일정 온도에서 균수를 1/10로 줄이는 데 걸리는 시간이며, 99.9 % 사멸(초기의 10 -3 )은 3D에 해당한다. 3D = 0.72분 D = 0.72 ÷ 3 = 0.24분 초기의 10 -12 까지 줄이려면 12D가 필요하다. t = 12D = 12 × 0.24 = 2.88분 이 12D 개념이 통조림 살균의 보툴리누스 쿡 (12D 살균)이다.

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