20-4·5다음은 어떤 관능검사에 쓰인 설문지이다. 검사법의 이름과 목… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 4·5회차 기출문제 상세 페이지
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20-4·5
다음은 어떤 관능검사에 쓰인 설문지이다. 검사법의 이름과 목적, 최소 패널 수를 쓰시오.
[설문지] 시료 R을 먼저 맛본 뒤 두 시료를 오른쪽에서 왼쪽 순서로 맛보고 답해 주십시오. 기준 검사물 R과 같다고 생각되는 것에 V표 해 주십시오. 317 ( ) 941 ( )
○ 검사법 :
○ 목적 :
○ 최소 패널 수 :
해설
① 검사법 — 일-이점검사(duo-trio test)
② 목적 — 기준시료와 비교해 두 시료 사이에 차이가 있는지(유사성 여부)를 판별하기 위함
③ 최소 패널 수 — 12명
[해설]
기준시료 R을 먼저 맛본 뒤 두 시료 중 R과 같은 것을 고르게 하므로 일-이점검사(duo-trio test)다.
- 목적 — 기준시료와 비교해 두 시료 사이에 감지할 만한 차이가 있는지 가리는 차이식별검사다.
- 최소 패널 수 — 시료 간 차이가 클 때의 기준인 12명이다.
혼동 주의: 삼점검사는 세 시료 중 다른 하나를 골라 우연히 맞힐 확률이 1/3이지만, 일-이점검사는 둘 중 하나를 골라 1/2이다.
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