21-1조류는 무리마다 지니는 보조색소가 달라 겉으로 드러나는 빛깔도 … | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

(1) 녹조류 : 클로로필(엽록소) b

(2) 규조류 : 푸코잔틴(규조소)

(3) 홍조류 : 피코에리트린(홍조소)

[해설]

조류는 모두 클로로필 a를 공통으로 가지며, 무리를 가르고 겉빛깔을 정하는 것은 함께 지닌 보조색소다.

• 녹조류 — 클로로필 b를 함께 지녀 육상식물처럼 초록색을 띤다(파래·클로렐라).
• 규조류 — 갈색 카로티노이드인 푸코잔틴(규조소)이 많아 황갈색을 띤다.
• 홍조류 — 피코빌린계 색소인 피코에리트린(홍조소)이 붉은색을 낸다(김·우뭇가사리).

혼동 주의: 푸코잔틴은 갈조류(미역·다시마)에도 있으니 '갈색 계열=푸코잔틴, 붉은색=피코에리트린'으로 묶어 외운다.