21-1미생물 검사용 검체를 운반할 때 냉각제로 드라이아이스를 쓰면 안… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

드라이아이스는 온도가 너무 낮아 검체를 얼려 버리고, 그 과정에서 미생물이 사멸·손상되어 검사 결과가 실제보다 낮게 나오기 때문

[해설]

식품공전의 검체 운반 요령에 따르면 미생물 검체는 얼지 않도록 냉장 상태로 운반해야 한다.

그런데 드라이아이스는 −78.5 ℃에서 승화하는 고체 이산화탄소라 검체를 얼려 버린다.

얼고 녹는 과정에서 얼음 결정이 세포막을 손상시켜 일부 균이 죽거나 배지에서 잘 자라지 못한다.

그 결과 실제에 못 미치는 낮은 균수가 검출되어 검사 결과를 믿을 수 없게 된다.

냉각제로는 검체를 얼리지 않는 얼음이나 아이스팩을 쓴다.