21-1미생물 검사용 검체를 운반할 때 냉각제로 드라이아이스를 쓰면 안… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

드라이아이스는 온도가 너무 낮아 검체를 얼려 버리고, 그 과정에서 미생물이 사멸·손상되어 검사 결과가 실제보다 낮게 나오기 때문

[해설]

드라이아이스는 1기압에서 −78.5 ℃로 승화하는 고체 이산화탄소다. 냉장 상태로 옮겨야 할 미생물 검체를 이런 냉각제와 함께 두면 검체가 얼어붙는다.

동결과 해동을 거치면 얼음 결정이 세포막을 찢어 미생물의 일부가 죽고, 살아남은 균도 손상을 입어 배지에서 잘 자라지 못한다. 그 결과 실제보다 적은 균수가 검출되어 시험 결과를 신뢰할 수 없게 된다. 승화한 이산화탄소가 검체 주위를 채워 pH나 균의 생리에 영향을 주는 것도 문제다.

그래서 냉장 검체는 얼지 않도록 0~10 ℃를 유지하며 운반하고, 냉각제로는 얼음이나 아이스팩처럼 검체를 동결시키지 않는 것을 쓴다.

근거 : 「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 제7. 검체의 채취 및 취급방법 중 검체의 운반 요령(냉장 검체의 운반).