21-1열을 가하지 않고 미생물을 죽이거나 억제하여 식품의 품질을 지키… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 자외선 살균법

② 방사선 조사법

③ 초고압 살균법(HPP)

[해설]

비가열살균은 열 때문에 생기는 영양소 파괴와 색·향·조직 손상 없이 미생물을 억제하는 기술이다.

• 자외선 살균법 — 254 nm 부근의 자외선으로 미생물 DNA를 손상시키며, 투과력이 약해 표면·공기·물 살균에 쓴다.
• 방사선 조사법 — 감마선·전자선을 쬐어 미생물을 죽이며, 포장한 상태 그대로 처리할 수 있다.
• 초고압 살균법(HPP) — 수백 MPa의 정수압으로 세포막과 단백질 구조를 무너뜨린다.

외우는 요령: 빛(자외선)·방사선·압력이라는 세 가지 물리적 에너지로 묶어 기억한다.