21-2우유 200 mL를 40 ℃로 5분간 가열한 다음 15 ℃까지 … | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

1.031

[해설]

유비중계(Quevenne 비중계)는 15 ℃를 표준온도로 하여 비중의 소수 셋째 자리까지를 눈금으로 읽도록 만든 것이다. 측정 온도가 표준온도와 다르면 1 ℃당 0.0002씩 보정한다.

$S = 1 + \dfrac{L + (T - 15)\times 0.2}{1000}$ ($S$ 비중, $L$ 비중계 눈금, $T$ 시료 온도[℃])

이 문제는 시료를 15 ℃로 맞춘 뒤 읽었으므로 온도 보정항이 0이 된다.

$S = 1 + \dfrac{31 + (15-15)\times 0.2}{1000} = 1 + 0.031 =$$1.031$

시료량 200 mL와 40 ℃에서 5분간 가열한 이력은 비중 계산에 쓰이지 않는다. 가열·냉각은 우유의 지방구를 안정시켜 비중을 재현성 있게 재기 위한 전처리 조건일 뿐이다.

비중계 눈금은 31이다. 일부 교재에는 발문의 눈금이 310으로 인쇄되어 있으나, 310을 그대로 대입하면 $1 + 0.310 = 1.310$이 되어 같은 책이 제시한 정답 1.031과 어긋난다 — 발문 쪽 오식이다.