21-2우유 200 mL를 40 ℃로 5분간 가열한 다음 15 ℃까지 … | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

1.031

[해설]

유비중계는 15 ℃를 표준온도로 하며 비중의 소수 셋째 자리까지를 눈금으로 읽는다. 측정 온도가 이와 다르면 1 ℃당 0.0002씩 보정한다.

비중 = 1 + [눈금 + (T − 15) × 0.2] ÷ 1000
= 1 + [31 + (15 − 15) × 0.2] ÷ 1000
= 1.031

15 ℃에서 읽었으므로 보정항은 0이다. 40 ℃에서 5분 가열한 것은 재현성 있게 재기 위한 전처리일 뿐 계산에는 쓰지 않는다.