21-2일반세균수(생균수) 시험 결과 다음과 같이 집락수를 계수하였다.… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

120 CFU/g

[해설]

식품공전 일반세균수(표준평판법)는 원칙적으로 집락수 15~300개인 평판으로 계산하지만, 모든 평판이 15개 미만이면 가장 낮은 희석배수의 평판을 쓴다.

그래서 1 : 10 희석 평판 2장(14개, 10개)만 채택해 평균을 내고 희석배수를 곱한다.

생균수 = (집락수 합 ÷ 평판 수) × 희석배수
= (14 + 10) ÷ 2 × 10
= 120 CFU/g

혼동 주의: 1 : 100 평판(2개, 1개)은 집락수가 너무 적어 오차가 크므로 계산에 넣지 않는다.