21-2일반세균수(생균수) 시험 결과 다음과 같이 집락수를 계수하였다.… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

120 CFU/g

[해설]

표준평판법에서는 원칙적으로 집락수가 15 ~ 300개인 평판을 골라 계산한다. 그런데 이 시험은 모든 평판이 15개 미만이므로, 이 경우에는 가장 낮은 희석배수의 평판만을 써서 계산한다. 여기서는 1 : 10 희석 평판 2장(14개, 10개)이 그 대상이다.

$N = \dfrac{\sum C}{n_1 \times d}$ ($\sum C$ 채택한 평판의 집락수 합, $n_1$ 채택한 평판 수, $d$ 희석배수)

$N = \dfrac{14 + 10}{2 \times 10^{-1}} = \dfrac{24}{0.2} =$$120\,\mathrm{CFU/g}$

1 : 100 희석 평판의 집락수(2개, 1개)는 계산에 쓰지 않는다. 집락수가 너무 적으면 한두 개의 차이가 결과를 크게 흔들어 통계적 신뢰도가 떨어지기 때문이다.