21-2대장균 시험에서 균이 가스를 만들어 내는지 눈으로 알아볼 수 있… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

듀람관(발효관, Durham tube)

[해설]

듀람관은 시험관보다 작은 유리관으로, 배지를 채운 시험관 안에 거꾸로 넣고 함께 멸균한다. 배양 중 균이 당을 분해해 가스를 만들면 그 가스가 듀람관 위쪽에 모여 기포로 보이므로 가스 생성 여부를 눈으로 판정할 수 있다.

대장균군 정성시험의 추정시험에서는 유당배지에 시료를 접종해 배양했을 때 가스가 발생하면 양성으로 보고 확정시험·완전시험으로 넘어간다.

식품공전의 일반시험법에서는 이 기구를 발효관이라는 이름으로 싣고 있다. 듀람관과 같은 것이다.