21-2대장균 시험에서 균이 가스를 만들어 내는지 눈으로 알아볼 수 있… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

듀람관(발효관, Durham tube)

[해설]

식품공전 대장균군 정성시험에서 가스가 생기는지 확인할 때 쓰는 기구는 듀람관(발효관)이다.

작은 유리관을 배지 속에 거꾸로 넣고 함께 멸균하면 관 안이 배지로 가득 찬다. 균이 유당을 분해해 가스를 내면 관 꼭대기에 기포가 모이므로 눈으로 판정할 수 있다.

추정시험에서 가스가 생기면 양성으로 보고 확정시험으로 넘어간다.