21-2포도당 100 kg을 효모로 발효시키려 한다. 이 발효를 나타내… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) $\mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2}$

(2) 51.11 kg

[해설]

효모의 알코올 발효 전체를 하나로 묶은 Gay-Lussac 식이다.

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

포도당 1 mol(180 g)에서 에탄올 2 mol(2 × 46 = 92 g)이 생기므로 질량 비례식을 세운다.

180 : 92 = 100 kg : x
x = 92 × 100 ÷ 180 = 51.11 kg

나머지 약 48.9 kg은 CO₂로 빠져나가고, 실제 수율은 효모의 균체 합성과 부산물 때문에 이 이론값에 못 미친다.