「식품의 기준 및 규격」(식품공전)은 다음 두 가지 식품에 대하여 일부… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 살모넬라(Salmonella spp.)

② 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus)

③ 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)

④ 장출혈성 대장균(Enterohemorrhagic Escherichia coli)

[해설]

식품공전 식품일반의 기준 및 규격은 식육과 그대로 섭취하는 가공식품에서 다음 식중독균이 검출되어서는 안 된다고 정한다.

• 살모넬라 — 균종을 가리지 않고 속 전체(spp.)를 대상으로 한다.
• 장염비브리오 — 해산물에서 주로 옮는, 염분을 좋아하는 식중독균이다.
• 리스테리아 모노사이토제네스 — 냉장온도에서도 증식하는 저온성 균이다.
• 장출혈성 대장균 — 베로독소를 만들어 출혈성 대장염을 일으킨다.

혼동 주의: 같은 규정에 캠필로박터 제주니/콜리와 여시니아 엔테로콜리티카도 들어 있어 이 가운데 넷을 쓰면 된다. 세균수·대장균군 같은 위생지표균과는 구분한다.