21-3수분 함량이 70 % 인 식품 1 kg 이 있다. 이 식품에 들… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) 0.56 kg

(2) 0.3 kg

(3) 0.14 kg

[해설]

건조하면 물만 빠져나가므로 고형분의 양은 변하지 않는다는 물질수지로 푼다.

건조 전 수분 = 1 kg × 0.70 = 0.7 kg, 고형분 = 1 kg × 0.30 = 0.3 kg
날아간 수분 = 0.7 × 0.80 = 0.56 kg
건조 후 고형분 = 변하지 않으므로 0.3 kg
남은 수분 = 0.7 − 0.56 = 0.14 kg

혼동 주의: '수분의 80 %'는 제품 무게의 80 %가 아니라 수분량의 80 %다.