21-3다음 기호를 이용하여 조지방 함량(%)을 구하는 식을 쓰시오.W… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

$\text{조지방}(\%) = \dfrac{W_1 - W_0}{S} \times 100$

[해설]

「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 일반시험법의 조지방 정량 중 에테르추출법(속슬렛법) 의 계산식이다.

속슬렛 장치로 검체의 지방을 에테르에 녹여 추출한 뒤 용매를 날리고 플라스크를 건조·항량하면, 플라스크의 늘어난 무게가 곧 추출된 지방의 무게 가 된다.

· 추출된 조지방의 무게 : $W_1 - W_0$

· 이를 검체 채취량으로 나누고 100 을 곱해 백분율로 환산 : $\dfrac{W_1 - W_0}{S} \times 100$

이 값을 '조'지방 이라 부르는 것은, 에테르에 녹아 나온 것이 중성지방만이 아니라 인지질 · 색소 · 지용성 비타민 · 왁스 등 유기용매 가용성 성분을 모두 포함하기 때문이다. 그래서 빈 플라스크 무게 $W_0$ 를 잴 때와 추출 후 $W_1$ 을 잴 때 모두 같은 조건에서 건조·냉각하여 항량으로 만드는 것이 정확도의 관건이다.