21-3다음 기호를 이용하여 조지방 함량(%)을 구하는 식을 쓰시오.W… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

$\text{조지방}(\%) = \dfrac{W_1 - W_0}{S} \times 100$

[해설]

「식품의 기준 및 규격」에 실린 조지방 정량법 가운데 에테르추출법(속슬렛법)의 계산식이다.

추출하고 건조한 뒤 플라스크의 늘어난 무게가 곧 조지방의 질량이다.
조지방 질량 = W₁ − W₀
조지방(%) = (W₁ − W₀) ÷ S × 100

'조'지방이라 부르는 까닭은 인지질·색소·지용성 비타민처럼 에테르에 녹는 다른 성분도 함께 측정되기 때문이다.