21-3농도가 같은 소금 용액, 포도당 용액, 설탕 용액이 있다. 수분… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

설탕 > 포도당 > 소금

[해설]

수분활성도는 라울의 법칙에 따라 용액 속 물의 몰분율로 정해지므로, 질량 농도가 같으면 녹아 있는 용질 입자 수가 적을수록 높다.

• 설탕 — 분자량이 342로 가장 커서 입자 수가 가장 적다.
• 포도당 — 분자량이 180이라 설탕보다 입자가 많다.
• 소금 — 분자량이 58.5로 작은 데다 Na⁺와 Cl^-로 나뉘어 입자 수가 약 2배가 된다.

따라서 순서는 설탕 > 포도당 > 소금이다.

같은 이유로 수분활성도를 낮추는 효과는 소금이 설탕보다 훨씬 크다.