22-1미생물 균주를 보존하는 방법 가운데 동결건조 보존법(lyophi… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

(1) 원리 — 균 현탁액을 급속히 얼린 뒤 진공(감압) 상태에서 얼음을 액체 상태를 거치지 않고 곧바로 수증기로 승화시켜 수분을 제거한다.

(2) 장점 — 균의 생존율이 높아 장기간 보존할 수 있고, 균주의 성질이 변하지 않은 채 유지되며 보관과 운반이 쉽다.

[해설]

동결건조는 균 현탁액을 급속히 얼린 뒤 감압 상태에서 얼음을 녹이지 않고 바로 수증기로 승화시켜 수분을 없앤다. 물이 없으면 효소반응이 멈추므로 균이 휴면 상태로 보존된다.

• 높은 생존율과 장기 보존 — 급속 동결로 얼음결정이 작아 세포 손상이 적고, 진공 밀봉한 앰플로 수년 이상 보관한다.
• 균주 성질 유지 — 계대배양을 되풀이하지 않아 변이가 생기지 않는다.
• 보관·운반 용이 — 건조된 작은 앰플이라 다루기 쉽다.

혼동 주의: 사면배양 냉장 보존은 주기적으로 계대해야 해 변이 위험이 있고, 액체질소 보존은 전용 설비가 필요하다.