22-1수분함량이 87.5 %인 당근 5,000 kg을 건조하여 습량기… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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수분함량이 87.5 %인 당근 5,000 kg을 건조하여 습량기준 수분함량 4 %로 만들려고 한다. 다음을 각각 구하시오.
(1) 건조 전 당근의 고형분 무게(kg)
(2) 건조 후 당근에 남아 있는 수분 무게(kg)
(3) 증발시켜야 할 수분 무게(kg)
해설
(1) 625 kg
(2) 26.04 kg
(3) 4,348.96 kg
[해설]
건조해도 고형분의 질량은 그대로라는 물질수지로 푼다.
습량기준 수분함량은 전체 질량에 대한 수분의 비율이다.
건조 전 고형분
5,000 × (1 − 0.875) = 625 kg
건조 후 남은 수분
건조 후 전체 질량 = 625 ÷ 0.96 = 651.04 kg
651.04 × 0.04 = 26.04 kg
증발시킬 수분
5,000 × 0.875 − 26.04 = 4,375 − 26.04 = 4,348.96 kg
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