22-2식품의 유통기한(현행 소비기한)을 정하기 위한 설정실험 가운데 … | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) 실제 보관·유통 온도와, 그보다 가혹한 비교 온도 2개 이상을 함께 두고 저장하며 실험한다.

(2) 3개월 이상

[해설]

「식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 소비기한 설정기준」의 가속실험은 온도를 가혹하게 걸어 변질을 앞당긴 뒤 실제 조건의 기한으로 환산하는 방법이다.

온도에 따른 변질 속도 차이를 구해야 하므로 실제 보관·유통 온도와 이를 넘는 가혹한 비교 온도 2개 이상을 함께 두고 저장한다.

기한이 3개월 이상인 제품은 실측실험으로는 시간이 너무 오래 걸려 주로 가속실험을 적용한다.

혼동 주의: 기한이 짧은 제품은 실제 유통 조건 그대로 지켜보는 실측(장기보존)실험으로 정한다.