22-2미생물을 일정한 조건에서 배양하며 시간에 따른 균수의 대수값을 … | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

유도기 → 대수기 → 정지기 → 사멸기

[해설]

배양시간을 가로축에, 생균수의 대수값을 세로축에 두면 미생물의 증식은 다음 네 구간으로 나뉜다.

① 유도기(lag phase) — 균수는 거의 늘지 않는다. 새 배지에 적응하며 효소와 세포 구성물질을 만드는 준비 기간으로, 세포 크기는 커지지만 분열은 아직 일어나지 않는다.

② 대수기(logarithmic·exponential phase) — 세대시간이 가장 짧고 일정해 균수가 지수적으로 늘어난다. 대수값으로 그리면 직선 구간이 되며, 생리 상태가 균일해 각종 실험용 균체는 이 시기에 채취한다.

③ 정지기(stationary phase, 정체기) — 영양분 고갈과 대사산물 축적으로 증식속도와 사멸속도가 같아져 생균수가 최대치에서 평평해진다. 포자 형성이나 2차 대사산물 생성이 주로 이 시기에 일어난다.

④ 사멸기(death·decline phase) — 사멸이 증식을 앞질러 생균수가 대수적으로 줄어든다.

③은 교재에 따라 정지기 또는 정체기로 부르며 둘 다 정답으로 본다.