22-2미생물을 일정한 조건에서 배양하며 시간에 따른 균수의 대수값을 … | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

유도기 → 대수기 → 정지기 → 사멸기

[해설]

배양시간에 따른 생균수의 대수값을 그린 증식곡선은 유도기 → 대수기 → 정지기 → 사멸기 순으로 나뉜다.

• 유도기(lag phase) — 새 환경에 적응하며 효소를 만드는 시기로, 균수가 거의 늘지 않는다.
• 대수기(log phase) — 세대시간이 가장 짧고 일정해 균수가 지수적으로 늘어나는 시기다.
• 정지기(stationary phase) — 영양 고갈과 대사산물 축적으로 증식과 사멸이 균형을 이뤄 생균수가 최대에서 일정하다.
• 사멸기(death phase) — 사멸이 증식을 앞질러 생균수가 줄어드는 시기다.

외우는 요령: 대수기는 세대시간 측정·실험용 균체 채취에, 정지기는 포자·2차 대사산물 생성에 연결된다. 정지기는 교재에 따라 정체기라고도 부른다.