22-3HACCP 7원칙에 들어 있는 아래 두 용어가 각각 무엇을 뜻하… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) 개선조치 — 모니터링 결과 중요관리점의 한계기준을 벗어났을 때 취하는 일련의 조치

(2) 검증 — 안전관리인증기준(HACCP) 관리계획의 유효성과 실행 여부를 정기적으로 평가하는 일련의 활동

[해설]

식품 및 축산물 안전관리인증기준의 정의 조항에 두 용어가 규정되어 있으며, 둘 다 HACCP 7원칙에 속한다.

• 개선조치 — 모니터링에서 중요관리점의 한계기준 이탈이 확인되었을 때 공정 복구, 이탈 제품 처리, 기록 등으로 취하는 일련의 조치다.
• 검증 — HACCP 관리계획이 과학적으로 타당한지(유효성)와 계획대로 지켜지는지(실행 여부)를 정기적으로 평가하는 일련의 활동이다.

혼동 주의: 모니터링은 중요관리점이 한계기준 안에서 운영되는지 관찰·측정하는 행위이고, 개선조치는 이탈이 확인된 다음에 취하는 조치다.