22-3HACCP 7원칙에 들어 있는 아래 두 용어가 각각 무엇을 뜻하… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) 개선조치 — 모니터링 결과 중요관리점의 한계기준을 벗어났을 때 취하는 일련의 조치

(2) 검증 — 안전관리인증기준(HACCP) 관리계획의 유효성과 실행 여부를 정기적으로 평가하는 일련의 활동

[해설]

두 용어 모두 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」 제2조(정의)에 규정되어 있으며, HACCP 12절차 가운데 7원칙에 해당한다.

개선조치(corrective action, 원칙 5) — 모니터링에서 한계기준 이탈이 확인되면 취하는 조치다. 이탈 사실의 원인을 없애 공정을 정상으로 되돌리는 일과, 이탈 기간에 만들어진 제품을 어떻게 처리할지(폐기·재가공·용도 전환 등) 판단하는 일, 그리고 그 내용을 기록하는 일까지 포함한다.

검증(verification, 원칙 6) — 세워 둔 HACCP 관리계획이 과학적으로 타당한가(유효성, validation) 와 계획대로 지켜지고 있는가(실행성, implementation) 를 정기적으로 확인하는 활동이다. 기록 검토, 미생물 검사, 계측기기 교정 확인, 현장 점검 등이 여기에 든다.

혼동하기 쉬운 모니터링(원칙 4) 은 중요관리점이 관리기준 안에서 운영되는지 실시간으로 관찰·측정하는 행위로, 이탈이 확인된 다음 단계인 개선조치와 구분된다.