22-3미생물의 생육곡선 가운데 대수기(exponential phase… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

○ 유형 — 세포 수가 시간에 대해 기하급수적으로 늘어나는 시기

① 비증식속도가 최대에 이르러 일정하게 유지된다

② 세대시간이 가장 짧다

③ 세포의 크기와 화학 조성이 고르다

[해설]

미생물 생육곡선은 유도기 → 대수기 → 정지기 → 사멸기의 네 시기로 나뉜다. 이 가운데 대수기는 유도기를 거쳐 배지에 적응을 마친 균이 일정한 비율로 분열을 되풀이해 세포 수가 기하급수적으로 늘어나는 시기다. 세포 수의 로그값을 시간에 대해 그리면 이 구간만 직선이 되고, 그 기울기가 비증식속도 $\mu$ 다.

대수기의 특징은 다음과 같다.

① 비증식속도가 최대값에서 일정하다. 영양분이 넉넉하고 대사산물의 축적이 적어 $\mu=\mu_{\max}$ 로 유지되므로, 성장속도가 가장 빠르면서도 일정한 구간이 된다.

② 세대시간이 가장 짧다. 세대시간 $g=\dfrac{\ln 2}{\mu}$ 이므로 $\mu$ 가 최대인 이 시기에 세대시간이 최소가 된다.

③ 세포의 크기와 화학 조성이 고르다. 세포가 생리적으로 가장 균일한 상태여서 균주의 성질을 조사하거나 접종원(seed)을 얻을 때 이 시기의 균을 쓴다.

④ 1차 대사산물이 활발히 생성된다. 아미노산·핵산·유기산처럼 생육과 직결된 대사산물이 이 시기에 만들어진다(항생물질 같은 2차 대사산물은 주로 정지기에 나온다).

⑤ 물리·화학적 자극에 대한 감수성이 커진다. 대사와 세포벽 합성이 왕성해 열·소독제·항생물질에 가장 약한 시기이므로, 살균 효과를 견주는 실험에도 대수기 균을 쓴다.

발문이 3가지를 요구하므로 답안에는 대표 3가지만 적으면 되고, 위 다섯 가지 중 어느 것을 골라도 정답으로 인정된다.