「식품의 기준 및 규격」(식품공전)의 일반시험법에는 식품에 섞여 든 이… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 체분별법

② 여과법

③ 와일드만 플라스크법

[해설]

식품의 기준 및 규격의 일반시험법 중 이물시험법에 이물을 확인하는 방법들이 규정되어 있다. 시료가 어떤 상태인지와 이물이 어떤 성질인지를 보고 알맞은 방법을 고른다.

• 체분별법 — 가루 시료를 체로 쳐서 체 위에 걸린 이물을 확인한다.
• 여과법 — 액체이거나 물에 녹는 시료를 녹여 여과한 뒤 여과지 위에 남은 이물을 본다.
• 와일드만 플라스크법 — 곤충 조각·털 같은 이물은 물과 섞이지 않는 유기용매에 젖어 떠오르므로, 그 용매층만 받아 검사한다.

혼동 주의: 와일드만 플라스크법은 가벼운 이물을 띄워서 찾는 방법이고, 모래·흙처럼 무거운 이물은 가라앉히는 침강법으로 찾는다.