「식품의 기준 및 규격」(식품공전)의 일반시험법에는 식품에 섞여 든 이… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 체분별법

② 여과법

③ 와일드만 플라스크법

[해설]

「식품의 기준 및 규격」 제8. 일반시험법의 식품일반시험법 중 이물시험법에는 일반이물 4가지와 특정 이물 2가지가 규정되어 있다. 시료의 성상과 찾으려는 이물의 성질에 따라 골라 쓴다.

[일반이물]

① 체분별법 — 시료가 미세한 가루인 경우 체로 쳐서 걸러진 이물을 확인한다.

② 여과법 — 시료가 액체이거나 물에 잘 녹는 경우 녹인 뒤 여과해 여과지 위의 이물을 본다.

③ 와일드만 플라스크법 — 이물이 유기용매에 잘 젖어 떠오르는 성질을 이용한다. 물과 섞이지 않는 용매를 넣고 흔들어 이물을 용매층으로 띄운 다음 플라스크 목 부분에서 그 층만 받아 검사한다.

④ 침강법 — 모래·흙처럼 비중이 큰 이물을 가라앉혀 시료와 분리한다.

[특정 이물]

⑤ 금속성 이물(쇳가루) 시험법 — 자석으로 채취해 정량한다.

⑥ 김치 중 기생충(란) 시험법 — 김치류의 기생충 및 기생충란을 확인한다.

발문이 3가지를 요구하므로 위 여섯 가지 가운데 어느 세 가지를 써도 정답이다.