22-3식품에 방사선을 쬐어 처리하는 식품조사처리에 대하여 아래 세 가… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

○ 쓰이는 선원 : 코발트 60($^{60}\mathrm{Co}$)

○ 쬐는 선종 : 감마선(γ선)

○ 처리 목적 : 발아억제

[해설]

선원 — 「식품의 기준 및 규격」이 허용하는 선원은 $^{60}\mathrm{Co}$(코발트 60), 전자선가속기, X선 발생장치다. 이 가운데 $^{60}\mathrm{Co}$ 감마선이 가장 널리 쓰이는데, 투과력이 커서 포장한 상태 그대로 조사할 수 있기 때문이다.

선종 — 선원에 따라 감마선(γ선), 전자선, X선이 된다. 전자선은 투과력이 약해 표면 살균에 적합하다.

조사 목적 — 「식품의 기준 및 규격」의 식품조사처리기준은 발아억제, 살균, 살충, 숙도조절 의 네 가지 목적으로만 조사처리를 허용하고, 그 밖의 목적으로는 쓸 수 없도록 하고 있다. 저장성 향상이나 식중독 예방은 이런 처리의 결과이지 고시가 정한 목적 항목은 아니므로, 답으로는 위 네 가지 안에서 고르는 것이 안전하다.

또한 조사처리한 식품은 다시 조사해서는 안 되고, 조사처리한 사실과 목적을 표시해야 한다.