23-1수분이 75 % 들어 있는 쇠고기 10 kg을 5 ℃에서 -20… | 2023년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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23-1
수분이 75 % 들어 있는 쇠고기 10 kg을 5 ℃에서 -20 ℃까지 동결한다. -20 ℃에서의 동결률이 0.90이고 얼음의 융해잠열이 334 kJ/kg일 때, 동결 과정에서 방출된 잠열을 구하시오.
해설
2,254.5 kJ
[해설]
잠열은 실제로 얼음이 된 물에서만 나온다. 그래서 쇠고기 질량에 수분함량과 동결률을 곱한 뒤 융해잠열을 곱한다.
Q = 질량 × 수분함량 × 동결률 × 융해잠열
= 10 kg × 0.75 × 0.90 × 334 kJ/kg
= 6.75 kg × 334 kJ/kg = 2,254.5 kJ
혼동 주의: 5 ℃와 -20 ℃는 현열을 구할 때 쓰는 조건이다. 잠열만 묻는 이 문항에서는 계산에 넣지 않는다.
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