23-1돈육 장조림 통조림을 살균하는 데 필요한 F_0 값이 5.5분이… | 2023년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

35.51분

[해설]

F₀는 기준온도 121.1 ℃에서의 살균가치이며, 온도가 Z값(10 ℃)만큼 내려갈 때마다 같은 효과에 필요한 가열시간은 10배로 늘어난다.

F_T = F₀ × 10^{(121.1 − T)/Z}
F₁₁₃ = 5.5 × 10^{(121.1 − 113)/10} = 5.5 × 10^0.81
= 5.5 × 6.4565 ≒ 35.51분

기준온도를 121 ℃로 넣으면 34.70분이 나오므로 반드시 121.1 ℃(250 ℉)로 계산한다.