23-1유지 시료 0.816 g을 아세트산과 클로로폼을 3 : 2로 섞… | 2023년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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유지 시료 0.816 g을 아세트산과 클로로폼을 3 : 2로 섞은 용액에 녹인 뒤 어두운 곳에서 포화 요오드화칼륨 용액과 10분간 반응시키고, 0.01 N 티오황산나트륨 용액(역가 1.02)으로 적정하였다. 전분 지시약의 색이 사라질 때까지 든 양이 본시험 14.7 mL, 공시험 0.18 mL였다면 이 시료의 과산화물가는 얼마인지 구하시오.
해설
181.5 meq/kg
[해설]
과산화물가는 유지 1 kg에 들어 있는 과산화물의 밀리당량수(meq/kg)다. 과산화물이 KI와 반응해 유리시킨 I2를 티오황산나트륨으로 적정해서 구한다.
과산화물가 = (a − b) × f × N × 1000 / S
= (14.7 − 0.18) × 1.02 × 0.01 × 1000 / 0.816
= 14.8104 × 10 / 0.816
= 181.5 meq/kg
a는 본시험 적정량, b는 공시험 적정량(mL), f는 역가, N은 규정농도, S는 시료량(g)이다. 공시험 값을 빼는 이유는 시약 자체에서 생기는 오차를 없애기 위해서다.
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