Question

23-2 Clostridium botulinum 을 일정 온도로 가열 살균할 때 균수가 처음 균수의 99.9 %만큼 줄어드는 데 0.72분이 걸렸다. 같은 조건에서 균수를 처음 균수의 10^{-12} 수준까지 낮추는 데 필요한 시간을 구하시오.

Accepted Answer

2.88분 [해설] 일정 온도에서 균은 대수적으로 줄어들므로, 균수를 1/10로 줄이는 시간인 D값 을 단위로 계산한다. 99.9 % 감소는 처음 균수의 10 -3 만 남는다는 뜻이므로 3D에 해당한다. 3D = 0.72분 D = 0.72 ÷ 3 = 0.24분 t = 12D = 12 × 0.24 = 2.88분 보툴리누스균 아포를 10 -12 까지 줄이는 이 기준이 저산성 통조림 살균에 쓰는 12D 개념 이다.

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