다음은 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」이 정한 중요관리점(CCP, … | 2023년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 예방

② 제어

③ 감소

[해설]

「식품 및 축산물 안전관리인증기준」 제2조는 중요관리점을 위해요소를 예방·제어하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 안전성을 확보하는 단계·공정으로 정의한다.

• 예방 — 위해요소가 애초에 들어오거나 생기지 않게 막는 것이다.
• 제어 — 공정 중에 위해요소를 관리 아래 두는 것이다.
• 감소 — 이미 있는 위해요소를 허용 수준 이하로 낮추는 것이다.

혼동 주의: 빈칸을 '제거'로 쓰지 않도록 주의한다. 여기서 말하는 '허용 수준'이 곧 한계기준(CL)으로 이어진다.