23-3뉴턴 유체를 대상으로, 전단속도가 달라질 때 점도가 어떻게 변하… | 2023년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

전단속도의 크기가 달라져도 점도는 변하지 않고 일정하다.

[해설]

뉴턴의 점성법칙에서는 전단응력이 전단속도에 정비례하며, 그 비례상수가 점도다.

τ = μ × 전단속도
μ = τ ÷ 전단속도 = 일정

유동곡선이 원점을 지나는 직선이므로 온도·압력이 같으면 전단속도를 바꿔도 점도는 일정하다. 물·식용유·우유·맑은 과즙이 대표적인 뉴턴 유체다.

혼동 주의: 비뉴턴 유체는 전단속도에 따라 겉보기 점도가 달라진다(케첩처럼 저을수록 묽어지는 의가소성 유체 등).