23-3대장균군 정성시험 가운데 유당배지법은 세 단계로 이루어진다. 각… | 2023년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 추정시험   ④ 유당배지

② 확정시험   ⑤ BGLB 배지   ⑥ Endo 한천배지 또는 EMB 한천배지

③ 완전시험   ⑦ 보통한천배지 또는 Tryptic Soy 한천배지

[해설]

유당배지법은 「식품의 기준 및 규격」(식품공전)의 대장균군 정성시험법으로, 추정 → 확정 → 완전의 세 단계를 거치며 단계마다 의심 균을 좁혀 간다.

1단계 추정시험 — 유당배지: 시험용액을 유당배지가 든 발효관에 접종해 35 ~ 37 ℃에서 배양하고, 가스가 발생하면 추정시험 양성으로 본다. 유당을 분해해 가스를 내는 성질을 이용한 1차 선별이다.

2단계 확정시험 — BGLB 배지, Endo 한천배지 또는 EMB 한천배지: 추정시험 양성 배양액을 BGLB 배지에 옮겨 가스 발생을 다시 확인하고, 그 배양액을 Endo 또는 EMB 한천배지에 획선 도말해 전형적인 집락(EMB에서 금속광택을 띠는 흑녹색 집락 등)이 생기는지 본다. BGLB의 담즙산염과 브릴리언트그린이 잡균을 억제한다.

3단계 완전시험 — 보통한천배지 또는 Tryptic Soy 한천배지: 확정시험에서 얻은 전형 집락을 다시 유당배지에 접종해 가스 발생을 확인하고, 동시에 보통한천배지(또는 Tryptic Soy 한천배지)에 배양한 균으로 그람염색을 실시한다. 그람음성 무포자 간균이면서 유당을 분해해 가스를 내면 대장균군으로 확정한다.

대장균(E. coli) 정성시험의 한도시험법과 헷갈리기 쉽다. 그쪽은 추정시험에 EC 배지, 확정시험에 EMB 한천배지, 완전시험에 보통한천배지(또는 Tryptic Soy 한천배지)를 쓴다. 1단계 배지가 유당배지인지 EC 배지인지로 구분하면 된다.