23-3대장균군 정성시험 가운데 유당배지법은 세 단계로 이루어진다. 각… | 2023년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 추정시험   ④ 유당배지

② 확정시험   ⑤ BGLB 배지   ⑥ Endo 한천배지 또는 EMB 한천배지

③ 완전시험   ⑦ 보통한천배지 또는 Tryptic Soy 한천배지

[해설]

식품공전의 대장균군 정성시험 가운데 유당배지법은 추정 → 확정 → 완전의 세 단계를 거치며 의심 균의 범위를 좁혀 간다.

• 추정시험 — 시료를 유당배지에 접종해 배양하고, 가스가 생기면 양성으로 본다.
• 확정시험 — BGLB 배지로 가스 발생을 다시 확인한 뒤 Endo 또는 EMB 한천배지에 획선해 전형적인 집락이 생기는지 본다.
• 완전시험 — 보통한천배지(또는 Tryptic Soy 한천배지)에서 키운 균이 그람음성 무포자 간균이고 유당을 분해해 가스를 내면 대장균군으로 확정한다.

혼동 주의: 대장균(E. coli) 정성시험은 추정시험에 유당배지가 아니라 EC 배지를 쓴다.