24-1다음 표의 원료육 3종으로 프랑크 소시지를 만들려고 한다. 원료… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 300 kg

② 266.67 kg

③ 433.33 kg

[해설]

쇠고기는 총량의 30 %로 정해져 있으므로 바로 구한다. 나머지 돼지고기 두 종은 지방 물질수지(총량식과 지방량식)를 연립해 푼다.

쇠고기 = 1,000 × 0.30 = 300 kg
돼지고기가 채울 지방 = 1,000 × 0.25 − 300 × 0.10 = 220 kg

50/50 regular pork를 x, Pork loin trim을 y라 하면
x + y = 700, 0.50x + 0.20(700 − x) = 220
0.30x = 80 → x = 266.67 kg, y = 700 − 266.67 = 433.33 kg

검산하면 30 + 133.33 + 86.67 = 250 kg으로 지방 25 %와 맞는다. 표의 수분·단백질 값은 이 계산에 쓰이지 않는다.