24-1기구·용기 표면에 붙어 있는 미생물을 조사할 때 쓰는 면봉법(s… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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기구·용기 표면에 붙어 있는 미생물을 조사할 때 쓰는 면봉법(swab법)에서는, 희석액을 적신 멸균 면봉으로 표면의 일정 면적을 닦아 시험용액을 만든다. 이때 닦아내는 표준 면적은 몇 cm2인지 쓰시오.
해설
100 cm2
[해설]
식품공전 미생물시험법의 시험용액 제조 기준에 따르면, 기구·용기 표면은 멸균 면봉으로 보통 100 cm2를 닦아 채취한다.
닦는 면적을 정해 두어야 결과를 단위 면적당 균수로 환산해 시설별·시점별 위생 상태를 비교할 수 있다. 좁은 기구처럼 100 cm2를 확보하기 어려우면 실제로 닦은 면적을 기록해 환산한다.
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