24-1기구·용기 표면에 붙어 있는 미생물을 조사할 때 쓰는 면봉법(s… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

100 cm²

[해설]

「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 제8. 일반시험법의 미생물시험법 가운데 시험용액의 제조 항목은, 고체 표면을 대상으로 할 때 보통 100 cm²의 면적을 멸균 면봉으로 닦아 채취하도록 정하고 있다.

절차는 다음과 같다. ① 멸균한 면봉을 멸균 생리식염수 등 희석액에 적신다. ② 조리기구·용기·작업대 표면의 100 cm²를 가로·세로 방향으로 고르게 닦는다. ③ 면봉의 자루를 잘라 희석액이 든 시험관에 넣고 잘 흔들어 부착 균을 떨어뜨린 액을 시험용액으로 한다.

면적을 규정으로 정해 두는 이유는 결과를 단위 면적당 균수로 환산해 서로 다른 시설·시점의 위생 상태를 비교하기 위해서다. 곡면이나 좁은 기구처럼 100 cm²를 확보할 수 없을 때는 실제로 닦은 면적을 기록해 환산한다.