24-1다음은 Bacillus cereus 정성시험의 분리배양 과정이다… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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다음은 Bacillus cereus 정성시험의 분리배양 과정이다. ①, ②에 알맞은 내용을 쓰시오.
검체 25 g(또는 25 mL)에 희석액 225 mL를 넣고 균질화한 시험용액을 ( ① ) 한천배지에 접종하여 30 ℃에서 24시간 배양한다. 배양이 끝나면 혼탁한 환을 두른 ( ② )색 집락을 골라낸다. 집락이 뚜렷하지 않으면 24시간 더 배양하여 관찰한다.
해설
① MYP
② 분홍
[해설]
식품공전 미생물시험법에서 Bacillus cereus 분리배양에는 MYP 한천배지(mannitol egg yolk polymyxin agar)를 쓴다.
- 만니톨 — 이 균은 만니톨을 분해하지 못해 산이 생기지 않으므로 지시약이 붉은 채 남아 집락이 분홍색으로 보인다.
- 난황 — 균의 레시티나아제가 난황 레시틴을 분해해 집락 둘레에 혼탁한 환을 만든다.
- 폴리믹신 — 그람음성균 증식을 억제하는 선택제다.
혼동 주의: 만니톨을 분해하는 균은 노란색 집락이 되므로 의심 집락이 아니다.
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