24-1다음은 Bacillus cereus 정성시험의 분리배양 과정이다… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① MYP

② 분홍

[해설]

「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 미생물시험법의 Bacillus cereus 시험에서 분리배양에 쓰는 선택배지는 MYP 한천배지(mannitol egg yolk polymyxin agar)다. 배지 이름 자체가 판정 원리를 담고 있다.

· 만니톨(M) — B. cereus는 만니톨을 분해하지 못하므로 산이 생기지 않아 지시약(페놀레드)이 붉은색 그대로 남는다. 그래서 집락이 분홍색으로 보인다. 만니톨을 분해하는 균은 노란색 집락이 된다.

· 난황(EY) — 이 균이 내는 레시티나아제가 난황의 레시틴을 분해해 집락 둘레에 흰 혼탁환(난황 침전환)을 만든다.

· 폴리믹신(P) — 그람음성균의 증식을 억제하는 선택제다.

즉 혼탁환을 두른 분홍색 집락이 의심 집락이며, 이후 그람염색(그람양성 대형 간균, 포자 형성)과 생화학적 확인시험으로 최종 판정한다. 검체 25 g에 희석액 225 mL를 더하는 것은 10배 희석액(총 250 mL)을 만들기 위한 것이다.