24-1절대혐기성 세균은 공기 중에 두면 자라지 못하고 죽어 버린다. … | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 시토크롬(cytochrome)계 효소가 없어 산소를 최종전자수용체로 이용하는 호흡을 하지 못한다.

② 슈퍼옥사이드 디스뮤타아제(SOD)와 카탈라아제가 없어, 산소로부터 생기는 활성산소(슈퍼옥사이드·과산화수소)를 분해하지 못해 세포 성분이 손상된다.

[해설]

절대혐기성 세균은 산소를 쓰는 호흡계와 산소 독성을 없애는 해독효소가 모두 없어 공기 중에서 죽는다.

• 시토크롬계 효소 결핍 — 전자전달계가 없어 산소를 최종전자수용체로 쓰는 호흡을 하지 못하고 발효에 의존한다.
• SOD·카탈라아제 결핍 — 산소에서 생기는 슈퍼옥사이드(O₂^-)와 과산화수소(H₂O₂)를 분해하지 못해 막지질·단백질·핵산이 산화 손상된다.

두 효소의 작용은 SOD가 O₂^-를 H₂O₂로, 카탈라아제가 H₂O₂를 물과 산소로 바꾸는 것이다. 대표 균은 Clostridium, Bacteroides 등이다.