24-1다음은 어떤 검체의 일반세균수를 표준평판법으로 측정한 결과이다.… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

24,000 CFU/g

[해설]

연속한 두 단계의 희석에서 모두 유효 범위(15~300개)의 집락이 얻어졌으므로, 두 희석단계의 평판을 모두 사용하는 병산식으로 계산한다.

$N = \dfrac{\Sigma C}{\left[(1 \times n_1) + (0.1 \times n_2)\right] \times d}$

여기서 $\Sigma C$는 계수한 모든 평판의 집락수 합, $n_1$은 낮은 희석배수 평판 수, $n_2$는 그다음 희석배수 평판 수, $d$는 $n_1$에 해당하는 희석배수이다.

$\Sigma C = 232 + 244 + 33 + 28 = 537$, $n_1 = 2$, $n_2 = 2$, $d = 10^{-2}$이므로

$N = \dfrac{537}{\left[(1 \times 2) + (0.1 \times 2)\right] \times 10^{-2}} = \dfrac{537}{0.022} = 24{,}409$

일반세균수는 유효숫자 2자리로 보고하므로 셋째 자리에서 반올림하여 24,000 CFU/g으로 표기한다.

주의할 점은 $d$에 넣는 값이 낮은 쪽 희석배수 하나뿐이라는 것이다. 두 희석단계를 각각 나눈 뒤 평균 내는 방식으로 계산하면 값이 달라진다.