「식품의 기준 및 규격」(식품공전)은 다음 두 가지 식품에 대하여 일부… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 살모넬라(Salmonella spp.)

② 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus)

③ 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)

④ 장출혈성 대장균(Enterohemorrhagic Escherichia coli)

[해설]

식품공전 '식품일반의 기준 및 규격' 중 위생지표균 및 식중독균 항목은, 식육과 그대로 섭취하는 가공식품에 대하여 다음 6종을 불검출로 규정한다. 발문이 4가지를 요구하므로 이 중 넷을 쓰면 된다.

① 살모넬라(Salmonella spp.)

② 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus)

③ 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)

④ 장출혈성 대장균(Enterohemorrhagic Escherichia coli)

⑤ 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)

⑥ 여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica)

규격은 $n = 5$, $c = 0$, $m = 0/25\ \mathrm{g}$이다. 즉 시료 5개를 검사해 25 g에서 한 개도 나와서는 안 되는 음성(불검출) 규격이다. 가열 없이 그대로 먹는 식품이라 균이 조금이라도 있으면 그대로 섭취하게 되므로 불검출로 정한 것이다.

살모넬라는 혈청형이 2,000종을 넘고 그 전부가 병원성을 가지므로 종을 특정하지 않고 속 전체(spp.)로 관리한다. 캠필로박터도 식중독을 일으키는 두 균종을 묶어 제주니/콜리로 함께 표시한다.

답안은 한글 종명으로 써도 되고 이탤릭 학명으로 써도 된다. 위생지표균(세균수·대장균군·대장균)과는 구분해서 익혀 두어야 한다.