24-2건강기능식품의 고시형 기능성 원료인 녹차추출물에 대하여 다음을 … | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) 항산화(체지방 감소, 혈중 콜레스테롤 개선 중 하나를 써도 된다)

(2) 카테킨(catechin)

[해설]

고시형 원료는 「건강기능식품의 기준 및 규격」(건강기능식품공전)에 이미 등재되어 기능성 내용·기준규격·일일섭취량이 고시된 원료로, 요건만 갖추면 누구나 제조에 쓸 수 있다.

공전에 등재된 녹차추출물의 기능성 내용은 항산화에 도움을 줄 수 있음, 체지방 감소에 도움을 줄 수 있음, 혈중 콜레스테롤 개선에 도움을 줄 수 있음 세 가지이므로 이 중 하나만 답하면 된다.

기능성분(지표성분)은 녹차의 폴리페놀 계열 성분인 카테킨이며, 대표 화합물은 EGCG(에피갈로카테킨갈레이트)이다. 원료의 규격과 일일섭취량도 카테킨 함량을 기준으로 관리한다.

지표성분이란 원료의 품질을 일정하게 관리하기 위해 함량을 측정하는 표시성분을 말하며, 그 성분이 반드시 기능을 직접 나타내는 것은 아니라는 점에서 기능성분과 구분해 쓰기도 한다.