24-2건강기능식품의 고시형 기능성 원료인 녹차추출물에 대하여 다음을 … | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) 항산화(체지방 감소, 혈중 콜레스테롤 개선 중 하나를 써도 된다)

(2) 카테킨(catechin)

[해설]

고시형 원료는 건강기능식품의 기준 및 규격에 기능성 내용과 규격이 이미 고시된 원료이다. 녹차추출물의 기능성은 항산화, 체지방 감소, 혈중 콜레스테롤 개선이며 이 중 하나를 쓰면 된다.

지표성분은 녹차의 폴리페놀인 카테킨이며, 대표 화합물은 EGCG(에피갈로카테킨갈레이트)이다. 지표성분이란 원료의 품질을 일정하게 관리하려고 함량을 측정하는 기준 성분을 말한다.