24-2「식품 및 축산물 안전관리인증기준」의 선행요건은 모두 8가지 항… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 보관·운송 관리

② 검사 관리

③ 회수 프로그램 관리

[해설]

「식품 및 축산물 안전관리인증기준」의 선행요건은 HACCP 관리계획을 세우기 전에 갖춰야 할 위생 기반으로, 모두 8개 항목이다.

• 보관·운송 관리 — 원료와 완제품을 적정 온도와 위생 상태로 보관하고 운반한다.
• 검사 관리 — 제품·시설·설비를 정기적으로 검사해 기준에 맞는지 확인한다.
• 회수 프로그램 관리 — 부적합 제품이 유통되었을 때 신속하게 회수하는 체계를 갖춘다.

앞의 5가지는 제조 현장의 조건이고, 나머지 3가지는 제조 뒤 보관·유통 → 검사 → 회수로 이어지는 흐름으로 묶어 외운다.