24-2「식품 및 축산물 안전관리인증기준」의 선행요건은 모두 8가지 항… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 보관·운송 관리

② 검사 관리

③ 회수 프로그램 관리

[해설]

선행요건은 HACCP 관리계획을 세우기 전에 갖추어야 할 위생 기반으로, 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」의 별표에 8개 항목으로 규정되어 있다.

① 영업장 관리  ② 위생 관리  ③ 제조·가공시설 설비관리  ④ 냉장·냉동시설 설비관리  ⑤ 용수 관리  ⑥ 보관·운송 관리  ⑦ 검사 관리  ⑧ 회수 프로그램 관리

앞의 다섯 가지가 작업장과 설비, 물 같은 제조 현장의 조건이라면, 나머지 세 가지는 완제품이 만들어진 뒤의 보관·유통 → 검사 → 문제 발생 시 회수로 이어지는 흐름이다. 이렇게 순서로 묶으면 빠뜨리지 않는다.

선행요건이 제대로 지켜지지 않으면 중요관리점이 지나치게 많아지고 관리가 어려워진다. 일반위생관리기준을 먼저 세운 뒤 HACCP 7원칙 12절차를 적용하는 이유가 여기에 있다.