24-2여름철 어패류에서 자주 문제가 되는 장염비브리오에 의한 식중독을… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 신선한 어패류를 구입해 곧바로 5 ℃ 이하로 냉장 보관한다.

② 어패류를 수돗물로 2~3회 깨끗이 씻는다.

③ 충분히 가열해(중심온도 85 ℃에서 1분 이상) 조리한 뒤 먹는다.

[해설]

장염비브리오는 3 % 안팎의 소금물에서 잘 자라는 호염성 세균이다. 따라서 저온·담수·가열에 약한 성질을 이용해 예방한다.

• 냉장 보관 — 5 ℃ 이하에서는 거의 증식하지 못하므로 구입하자마자 냉장한다.
• 수돗물 세척 — 염분 없는 담수에 약하므로 2~3회 씻어 균을 줄인다.
• 충분한 가열 — 열에 약해 중심온도 85 ℃에서 1분 이상 가열하면 사멸한다.

혼동 주의: 바닷물로 씻으면 균이 그대로 살아남으므로 반드시 수돗물(담수)로 씻는다.