24-2분쇄기 내부에서 식품 원료가 잘게 부서질 때 함께 나타나는 기계… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 압축력

② 전단력

③ 충격력

[해설]

분쇄는 한 가지 힘만으로 일어나지 않고 아래 힘들이 함께 작용해 원료를 파괴한다.

· 압축력 — 두 면 사이에서 눌러 으깨는 힘. 롤 분쇄기가 대표적이며 굵은 입자를 거칠게 부술 때 쓴다.

· 전단력 — 서로 어긋나는 방향으로 문질러 찢는 힘. 어트리션 밀(맷돌형)처럼 미분쇄에 쓰인다.

· 충격력 — 빠르게 때려 부수는 힘. 해머 밀·핀 밀이 여기에 해당한다.

· 절단력 — 날로 잘라 내는 힘. 커터 밀처럼 섬유질이 많거나 질긴 원료에 쓴다. 일부 교재는 정답에 절단력까지 네 가지를 싣지만, 발문이 3가지를 요구하므로 앞의 세 가지를 대표로 쓰면 된다.

분쇄 소요 동력은 입자를 얼마나 잘게 만드느냐에 따라 커지며, 미분쇄일수록 표면적 증가에 드는 에너지가 급격히 늘어난다.