24-2분쇄기 내부에서 식품 원료가 잘게 부서질 때 함께 나타나는 기계… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 압축력

② 전단력

③ 충격력

[해설]

분쇄는 한 가지 힘으로 일어나지 않고 압축력·전단력·충격력이 함께 작용해 원료를 부순다.

• 압축력 — 두 면 사이에서 눌러 으깨는 힘이며, 롤 분쇄기가 대표적이다.
• 전단력 — 서로 어긋나는 방향으로 문질러 찢는 힘이며, 맷돌형 어트리션 밀이 여기에 해당한다.
• 충격력 — 빠르게 때려 부수는 힘이며, 해머 밀·핀 밀이 여기에 해당한다.

혼동 주의: 날로 잘라 내는 절단력까지 넣어 네 가지로 드는 교재도 있다. 하지만 3가지를 물으면 위의 세 가지를 쓴다.